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【摘要】 食品安全一直是人們zui為關(guān)心的問題之一，尤其是地溝油事件的出現(xiàn)，使人們對食品安全的關(guān)注度日增。利用生物傳感技術(shù)能夠檢測出食品是否存在安全問題，是確保人們食用安全食品的重要保障。圍繞生物傳感技術(shù)在食品生物安全檢驗中的五個作用進行了探討。

【關(guān)鍵詞】 食品生物; 安全檢測; 生物傳感技術(shù)

0 引言

食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，因此，一直以來都是人們關(guān)注的主要問題，作為食品安全檢測工作者也必須做好食品安全檢測工作。生物傳感技術(shù)不僅成本低，而且具有較高的靈敏度、抗干擾能力強，目前已經(jīng)在食品檢測中得到了廣泛應用。該技術(shù)的應用使得食品檢測速度大大提高，檢測結(jié)果度高，為食品安全提供了重要保障。

1 食品成分檢測

將生物傳感技術(shù)應用到食品安全檢測中能夠檢測出大多數(shù)成分，比如食品中比較常見的膽固醇、蛋白質(zhì)、維生素等。在高分子膜上固定氨肽酶和氨基酸氧化酶，利用H202 進行成分測量，從而獲取蛋白質(zhì)分解率，根據(jù)水解蛋白質(zhì)生物反應情況控制分解程度。Radu 和G。L． 等都能夠借助H202 實現(xiàn)對電流型酶電極的檢測，從而檢測食品中的蛋白質(zhì)，利用這一技術(shù)只需要5 ～ 9 min 就可以檢測出上述內(nèi)容。在對糖類成分進行檢測時也往往應用到生物傳感技術(shù)，不僅如此，該技術(shù)能夠檢測食品的整個生產(chǎn)過程。

2 微生物檢測

有毒微生物存留在食品中能夠?qū)е率秤谜呋疾?，我們將其稱之為“食源性疾病”。當前，人們的生活水平不斷提高，衛(wèi)生條件也已經(jīng)有了明顯的改善，抗生素得到了越來越廣泛的使用，導致人體對病菌的抵抗能力越來越弱，而且食源性疾病的發(fā)病率也越來越高。由此可見，食品微生物檢測是尤為必要的，而傳統(tǒng)檢測方法并不能夠?qū)崿F(xiàn)微生物的檢測，生物傳感技術(shù)能夠?qū)σ曨l中的微生物進行準確檢測，檢測食品是否存在微生物污染。

3 有毒有害物質(zhì)檢測

生物會產(chǎn)生生物毒素，而且這種生物毒素能夠?qū)ζ渌镌斐删薮笥绊?。為了不食品遭受到這一影響，就必須要對食品進行有毒有害物質(zhì)的檢測。黃曲霉毒素不僅自身具有較強的毒性，而且致癌性非常強，在玉米油、花生油等食品中利用光線免疫傳感器能夠?qū)ζ渲械狞S曲霉毒素進行檢測。如果是水產(chǎn)品，應該利用免疫傳感技術(shù)對有毒有害物質(zhì)進行檢測，借助建立起來的電化學免疫生物傳感檢測平臺，標記堿性磷酸酶，從而現(xiàn)場檢測貝毒等水生毒素。比如，如果魚類產(chǎn)品放置時間過長，就會出現(xiàn)組胺酶有毒毒素，在檢測中主要檢K 值和組胺酶，從而獲取食品安全信息。